Fermentis, filiale de Lesaffre spécialisée en levures de fermentation, et Vivelys, expert en hopéing et transformation du houblon, annoncent un partenariat technologique pour simplifier la production de bière à 0,0 % d’alcool. L’approche combine une levure de fermentation dédiée — développée pour produire un profil aromatique complet sans générer d’alcool au-delà du seuil légal — et une technique d’injection d’oxygène contrôlée pour réduire les temps de fermentation. L’objectif : rendre le brassage sans alcool accessible à des brasseries de toutes tailles, sans investissement lourd en désalcoolisation.
Fermentis + Vivelys : levure et oxygène, deux clés du brassage sans alcool
La levure Fermentis proposée dans ce cadre est calibrée pour générer des esters fruités et une rondeur en bouche, deux qualités souvent absent des bières 0,0 % obtenues par simple arrêt de fermentation ou désalcoolisation thermique. Couplée à la technologie d’injection Vivelys, la fermentation est accélérée tout en étant mieux contrôlée, ce qui réduit les dérives aromatiques indésirables. Ce type de partenariat technologique, entre fournisseur de levure et expert procédé, est une tendance forte dans la filière : il externalise la R&D sans imposer aux brasseries un changement radical d’investissement.
Un marché qui pousse, des brasseries qui s’adaptent
Le segment bière sans alcool a affiché +11,5 % en GMS en 2025, représentant désormais environ 6 % des ventes de bière en France. Nous l’avions déjà signalé lors de la hausse structurelle de +12 % observée sur le marché français, et des initiatives comme celle de Motte-Cordonnier avec SAM illustrent la montée en gamme de cette catégorie. Le partenariat Fermentis-Vivelys s’inscrit dans cette dynamique : il vise à répondre à la demande croissante sans que les brasseries aient à tout réinventer. Une approche pragmatique dans un marché qui n’attend pas.
Source : Bière Actu
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