À Biguglia, en Haute-Corse, la brasserie Pietra souffle cette année ses trente bougies. Pour marquer cet anniversaire, elle confirme son ancrage dans le terroir insulaire avec la Pietra Salvaticus, une bière de type abbaye dont la particularité tient à une levure sauvage isolée dans les châtaigniers de l’île.
Une levure née des fleurs de châtaigner
Le nom n’est pas anodin : salvaticus signifie « sauvage » en corse. C’est en explorant les levures naturellement présentes sur la végétation locale que les brasseurs de Pietra ont identifié un micro-organisme aux qualités organoleptiques exceptionnelles, niché dans les fleurs de châtaigner de l’île. Cette levure, désormais cultivée en exclusivité pour la brasserie, confère à la Salvaticus son profil aromatique unique : des notes florales et légèrement épicées qui s’entremêlent avec la douceur caractéristique de la farine de châtaigne.
La recette fait la part belle aux ingrédients corses : eau, malt d’orge, farine de châtaigne, houblon et cette fameuse levure de fleur de châtaignier. Un engagement de terroir cohérent avec toute la démarche de Pietra depuis sa fondation en 1996 par Armelle et Dominique Sialelli.
Un style abbaye à 7,5 % ABV
Sur le plan stylistique, la Salvaticus s’inscrit dans la grande tradition des bières d’abbaye : robe dorée, rondeur en bouche, fermentation haute qui laisse s’exprimer les esters fruités. À 7,5 % d’alcool, elle se déguste lentement, dans un verre tulipe qui permet aux arômes de se développer. C’est la brasseuse Mégane qui a présenté la cuvée lors du Bastia Beer Festival, expliquant comment l’équipe a mis au point les paramètres de fermentation sur un système de micro-brassage pour laisser la levure sauvage s’exprimer pleinement.
Elle complète naturellement une gamme déjà bien ancrée dans le patrimoine corse, aux côtés de la Pietra ambrée à la châtaigne et de la Pietra Chocolate Stout, récemment relancée en édition limitée avec son grué de cacao.
Trente ans de brassage corse
Fondée en 1996, Pietra est aujourd’hui l’une des brasseries artisanales les plus emblématiques de France. Son histoire commence en réalité quelques années plus tôt, à la suite d’un concert qui a inspiré ses fondateurs. En trois décennies, la brasserie a su imposer la châtaigne comme un marqueur identitaire fort, bien au-delà de la simple anecdote folklorique. La Salvaticus illustre cette même démarche : plutôt que d’importer une souche de levure standard, Pietra a investi dans la recherche d’une levure endémique, comme un domaine viticole cultive ses propres levures indigènes.
La bière est disponible en bouteille de 33 cl dans les épiceries fines et caves à bières spécialisées. Pour les amateurs de bières artisanales qui racontent un territoire, la Pietra Salvaticus mérite clairement une place dans votre prochaine dégustation. Vous trouverez d’autres découvertes du même type dans notre rubrique Découvertes.
