Après les IPA et les sours qui ont fait sa réputation, la brasserie lilloise Brique House s’attaque à un tout autre registre : celui de la bière sans alcool, pensée non pas comme une version allégée, mais comme une boisson « active ». Sa nouvelle référence, Level One, vient d’intégrer la gamme permanente de la brasserie.
Du guarana et du ginseng plutôt qu’un simple « sans »
Fondée en mars 2020 à Saint-André-lez-Lille par Joseph Timmermans et Baptiste Dufossez, Brique House s’est fait connaître par des bières qui sortent volontiers des sentiers battus, avant d’ouvrir des taprooms à Lille, Bordeaux et Paris. Avec Level One, la brasserie affiche un titrage de 0,6 % vol. et une amertume mesurée à 13 IBU, et ajoute à sa recette du guarana et du ginseng. Pour limiter naturellement la production d’alcool sans sacrifier la structure ni le profil aromatique, l’équipe s’appuie sur un empâtage à température élevée associé à une levure peu fermentescible.
Nous retenons surtout le positionnement choisi par la brasserie : Level One n’est pas présentée comme une bière « sans », catégorie souvent perçue comme un pis-aller, mais comme une boisson à part entière, pensée pour accompagner un usage plus flexible de l’alcool plutôt que son abandon complet.
Un pari sur la modération plutôt que sur l’exclusion
Cette approche s’inscrit dans une tendance de fond que nous observons régulièrement : le rayon des marques de bière sans alcool ne cesse de s’étoffer, porté par des consommateurs qui ne cherchent pas à arrêter la bière, mais à en modérer la fréquence. Brique House n’est pas un cas isolé dans cette dynamique : d’autres acteurs de la filière, à l’image de Fabulous French Brasseurs, qui a ouvert son capital pour financer sa croissance, cherchent eux aussi à se donner les moyens de suivre cette évolution du marché.
Source : Au cœur du CHR, « Brique House : Level One, une bière fonctionnelle et sans alcool ».
Nous rappelons, comme toujours, qu’une bière sans alcool reste un produit de dégustation à part entière, à distinguer d’une réponse à un besoin de consommation excessive. Avez-vous déjà goûté une bière dite « fonctionnelle » ? Dites-nous en commentaire ce que vous en avez pensé.
